Olasz töltött tészták

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Ravioli, Tortellini, Canelloni

RAVIOLI

Már a XV. századból maradtak feljegyzések a Ravioliról, az olasz töltött tésztáról. Velencei szakácskönyvben olvasható, hogy friss sajtot, fűszernövényeket,és zöldségeket használtak tölteléknek. Főleg kecskesajtos töltelékkel készítették. Egy nagyon híres szakács 1549-ben felszolgált ilyen főtt töltött tésztácskákat párolt csirkével a pápa választáson. Tradicionálisan otthon készült az étel, de mivel viszonylag jól eltárolható, az első világháború alatt az olasz katonákat is ellátták ilyen tésztával. Innen alakult ki a ‘pastaasciutta’ elnevezésű tészta készítmény, mert ezek már szárított formában kerültek a fogyasztókhoz.

Tudni kell, hogy sok más konyhában is megtalálható a tésztaféle, ide tartozik a mi derelyénk is. De készítenek hasonlót a zsidók, vagy akár az indiaiak is. Amerikába emigrált olaszoktól indult el még egy érdekes elkészítési módozat, olajban kisütik és szósszal tálalják. Az elkészítése igen egyszerű. Hagyományos módon készítsünk tésztát, tojásból, sóból és lisztből. Nyújtsuk vékonyra és derelye vágóval vágjunk téglalapokat a tésztából. Vizes ecsettel körbe kenjük a tészta szélét, tegyünk bele valami tölteléket. Ami lehet krémsajt, petrezselyemmel, vagy spenóttal, zöldségek, vagy ami eszünkbe jut. Hajtsuk össze a tésztát és nyomkodjuk le a széleket alaposan. Forró lobogó vízben főzzük ki pár perc alatt, majd akár megforgathatjuk egy kis fokhagymás, fűszeres vajon, vagy valamilyen szószban. Reszeljünk sajtot a tetejére és élvezzük, amíg meleg.

Íme egy fenséges recept:

Ravioli fenyőmagos Ricottával töltve, Pesto mártásban

Ravioli tészta recept 4 fő részére:

30 dkg frissen begyúrt leves tészta
( kb 15 dkg sima liszt és 2 tojás kell hozzá kicsi só)
20 dkg Ricotta túró ,vagy magyar
5dkg hámozott dióbél(keveset hagyni díszítésnek)
1dkg fenyőmag pirított összevágott(keveset hagyni díszítésnek)
2 tojás sárga
4 dkg reszelt parmezán vagy grana padano sajt
1 1/4 citrom reszelt héja
a citrom leve
egy kevés reszelt szerecsendió
só,bors
egy üveg genovai Pesto

Elkészítés:

Serpenyőben pirítsuk meg közepes hőmérsékleten a fenyőmagokat és a dió darabkákat, majd ha kihűltek vágjuk apróra. A tojás sárgákat keverjük össze egy tálban a Ricottával,majd adjuk hozzá a reszelt Parmezánból 3dkg-ot,a diót és a fenyőmagot, só bors, citrom héját, levét, illetve a szerecsendiót és keverjük jól össze ne legyen híg folyós,ha még is akkor kevés zsemlemorzsával megfogatjuk. Kinyújtjuk a tésztánkat amilyen vékonyra lehet,vagy engedi a tésztagép.Teás kanállal,vagy habzsákba töltve,kis szőlőszem nagyságú halmokat nyomunk, rakunk 2cm-re egymástól,1cm-re a szélétől,közüket vizes ecsettel megkenjük vékonyan ,és egy másik ugyanakkora tésztadarabot ráteszünk a tetejére és a töltetlen részeket,közöket lenyomkodjuk a tenyér élünkkel.majd derelye vágóval,vagy pizzavágóval feldaraboljuk,négyzetekre,úgy hogy a töltelék a két tésztanégyzet közepére került,széleit,újunkkal körbemenve összenyomkodjuk a biztonság kedvéjért. Megfőzzük lobogó sós vízben,majd mikor már puha ,ellenőriztük,megettünk egyet,akkor a Pestot egy magas falú serpenyőben egy dl tésztafőzővízzel felforrósítva,a kész Raviolikat beletéve összeforgatjuk és frissen tálaljuk rögtön,nehogy a finom Pesto szószt nagyon felszívja,de ha még is tegyünk még hozzá főzőléből.

Szórjuk meg a maradék ,parmezánnal és a dióval-fenyőmaggal.

Buon apetit!

Tortellini

Bolognában tortellini nélkül a karácsony elképzelhetetlen. Az itt élő olaszok nagy kedvence a legenda szerint (hol máshol?) egy gyönyörű olasz nő köldökében született,a tortellini maga Vénusz tésztája,tartják az egykoron Etruszk város lakói. A 2500 éves város büszkélkedhet Európa első egyetemével, melyet 1088-ben alapítottak, és Bolognáról illik tudni,hogy Olaszország hivatalos éléskamrája, ínyencek és haspókok Mekkája, ahol az étel maga az élet, és ahol a világ összes finomsága ömlik a lábunk elé minden utcasarkon – a prémium alapanyagokat a helyiek pedig több ezer éves étkezési kultúrával és kreativitással kombinálják.Mindemellett Emilia-Romagna (a parmezán és a pármai sonka hazája) székhelye, a 7. legnagyobb olasz város, gazdagság és életminőség szempontjából azonban sokszor végez az első helyen.

Bologna a Slow Food-Slow Life-mozgalom kiindulópontja és olaszországi fellegvára, ahol az étel és az élet minden ízét-zamatát kiélvezik, és ehhez persze idő kell. Se szeri se száma a kisebb-nagyobb bisztróknak, termelői piacoknak, főzőiskoláknak, sőt, még a hotelekben is tartanak tortellini-készítő és más gasztro-workshopokat. Ha Bolognában járunk, minden lépésnél vásárolhatunk konyhakész Tortellinit, ami természetes, a helyiek is így jutnak hozzá napi adagjukhoz, amit egyébként igen egyszerűen, finom húslevesben főznek ki és tálalnak fel. Az utcai egységeben árult tortellini prémium minőségű!

Napjainkban a tortellini már egyfajta „világtészta”, ami nemcsak levesben, hanem különböző sajtos vagy épp paradicsomos szószokban, rakottan, serpenyősen, sőt, tejszínes-rákos kompozícióként is hódítja a világ asztalait minden kontinensen. Határt számára csak a fantázia szabhat, aminek, mint tudjuk, nincs határa. Ahogy a szerelemnek és az általa nyújtott inspirációnak sem.

HALAS SPENOTOS TORTELLINI RECEPT 4 SZEMÉLYRE:

Gyúrt tésztát készítünk 40 dkg lisztből 3-4 tojás, só, víz
Majd megtöltjük az alábbi módon:
A vékonyan kinyújtott tésztát,kb 3×3 cm-es négyzetekre vágjuk.Mindegyik közepébe,teszünk egy mogyorónyi tölteléket,félbehajtjuk az átlója mentén hogy háromszöget kapjunk és a széleit körben összenyomogatjuk.A mutatóujjunk köré tekerjük ,hogy a háromszög csücske kifelé nézzen és felül legyen,és a két szélső csücskét egymáshoz tapasztjuk,felhasználásig lisztezett gyúródeszkán,vagy tálon tartjuk.
40 dkg főtt hal,vagy sült vagy tonhal konzerv olajtól lecsöpögtetve
40dkg spenót leveles vagy mirelitte
5 evőkanál parmezán sajt vagy grana padano
1-2 tojás
só,bors
1 csokor friss bazsalikom
A spenótot többször váltott vízben megmosom,majd kevés vajon vagy olívaolajon megpárolom kevés sóval.Kinyomkodom a vizet belőle ha kész és apróra vágom,a hallal együtt meg a parmezánnal sóval,borssal,tojással jól összedolgozom.Inkább lágy legyen a töltelékünk.Már csak megtöltjük a kis tésztácskákat és főzhetjük is ki,forrásban lévő hallevesben,vagy zöldséglevesben.Mikor megpuhult,merjük tányérokba lével együtt és hintsünk rá parmezán forgácsokat és locsoljuk meg olívaolajjal.Tetszés szerint készíthetünk hozzá különböző mártásokat,ragukat.

Tradicionális cannelloni

Nagyon gyorsan,elő főzés nélkül elkészíthető,igazi,hamisítatlan olasz tészta étel! Hiszen míg a Cannolit édesen, étkezés után fogyasztjuk, addig a Cannellonit, főételként, vagy első fogásként, hiszen az egyik legsokoldalúbb tésztaétel. Nem összetévesztendő a két étel!

A története is egészen érdekes,ugyanis az 1900-as évekig szinte nem is lehet tudni a létezésérő. Az ez előtti időkben egy-két helyen említették meg, de a nagy áttörés mégis Nápolyba vezethető vissza Vincenzo Corrado nevéhez. Ő említette konkrétan először a tésztacsöveket, gazdagon töltve hússal és szarvasgombával, De amitől vált igazán híressé, az Arezzo szakácsának, Battanák köszönhető, aki elkészítette a híres “timbale canelloni”-t. Majd 1918-ban megjelent Artusi toszkán szakácskönyve, akinek a receptet még a megjelenés előtt Olindo Guerrini adta át. Persze ismét oda lyukadunk ki, hogy igazából senki nem tudja megmondani ki készítette az első canellonit és mivel töltötte, ahogy azt sem, hogy a “csizma” melyik szegletében. De egy a lényeg, hogy fennmaradt ez a finom fogás sokunk örömére.
Ha “igazi” Canelloni-ra vágysz, a meggyúrt tésztából készíts Lasagne méretű lapokat, majd töltsd meg, amivel szeretnéd. Tekerd fel és süsd meg valamilyen szószban a sütőben.
Talán valamelyik vasárnapi napon van ennyi időd, ha nincs és nem akarsz a tésztagyúrással bíbelődni, vásárolj kész Lasagne lapokat. Ha még kevesebb idővel rendelkezel, akkor a “töltöd, sütöd és kész” módon szeretnél eljutni egyszerűen és gyorsan a végeredményhez. Ebben az esetben vásárolj Canelloni tésztát. A csomagolását alaposan vizsgáld meg és keresed a varázsszót: sütésre előkészített. Mert ebben az esetben valóban minden könnyű és egyszerű lesz. Elkészíted a kedvenc tölteléked, gyorsan teletömöd a tésztacsöveket, sütőtálra sorakoztatod őket, leöntöd valamilyen folyadék dús szósszal és betolod  őket a sütőbe. Jó esetben fél óra alatt végzel is. Ezek a tészták legtöbbször tojással és normál búzalisztből készülnek, de akad szép számmal durum búzalisztből, tojás hozzáadása nélkül is készített tészta.
Ha véletlenül nem ilyen tésztát vásároltál, számtalan problémával találkozhatsz menet közben és a Canelloni készítése kezdő hobbi szakácsnak könnyen rémálommá válhat. Megfőzöd a tésztát, ahogy az a csomagolásán szerepel és a veszteségeid folyamatosan növekednek. Főzés közben összetörnek, kinyílnak és összeragadnak. Ha az összeragadt példányokat szétválasztani szeretnéd, biztosan elszakadnak. Mondjuk ötödrésze a tésztádnak  a főzés közben odavész.
Nem baj, mondod, maradt még éppen elég. Nekiállsz tölteni és egyik a másik után hasad fel. Ügyességed és türelmed függvényében tésztáid harmada egyben marad megtöltve is. A megmenthető példányokat repedéssel lefelé fektesd a sütőtálra és már sütheted is. Sütés közben veszed észre, hogy még több tészta nyílik ki teljesen és kifolyik belőle a töltelék…
Kerültél már ilyen bosszantó helyzetbe?
Ha igen, akkor inkább tegyél így:
A tésztát nem több, mint két percig főzd elő, majd utána gyorsan, de óvatosan emeld át őket jeges vízbe, hogy ne főjenek tovább. Így elenyésző veszteséged keletkezhet főzés közben, ugyanakkor a tészta mégis elég puha, de rugalmas és könnyen tölthető marad.
CANELLONI TÉSZTA RECEPT:
Hozzávalók 4 személyre:
  1. 2 kg illatos, fürtös paradicsom
  2. Rengeteg friss bazsalikom
  3. Bors
  4. Édes csilipehely
  5. Házi paradicsomszósz,vagy1 konzerv darabolt összeturmixolva
  6. 3 dkg napon szárított paradicsom paszta, vagy paradicsom
  7. 2 fej fehér hagyma
  8. 1 evőkanál olíva olaj
  9. pici oregánó
  10. 3 gerezd fokhagyma
  11. 1 csomag cannelloni
  12. 5 dkg Parmezán sajt reszelve
Elkészítés:
Olívaolajon,pároljuk meg a hagymát amit előtte apró kockákra vágtunk,tegyük hozzá a 3 gerezd fokhagymát reszelve,a megmosott,kockázott f.paradicsomokat,az oregánót,egy nagy maréknyi  friss bazsalikom levelet,sót,borsot,az édes csilipelyhet,illetve a házi paradicsomszószt meg a konzervet és a paszta paradicsomot is beletesszük majd főzzük kb 10 percen keresztül.Amikor már megkaptuk a paradicsom ragú jelleget,sűrűn folyós akkor ezzel megtöltjük a Canellonikat,és a maradékot ráöntjük kevés zöldséglevessel elkeverve a tésztánk tetejére és rászórjuk a parmezán forgácsokat a tetejére és betesszük a sütőbe sülni 160-fokra kb 40-50 percre lefedve,majd 200 fokon rápirítod a sajtot,a töltelékhez adhatsz hozzá még vargánya gombát készítéskor,vagy rákot,vagy esetleg csirke darált húst,ill. sertést vagy marhát is ezeket sem kell sokat főzni csak párolódjanak meg a ragúban,lényeg hogy jó ízes legyen.Tálaláskor friss bazsalikomlevéllel és parmezán forgácsokkal ill. olívaolajjal meglocsolva tálaljuk esetleg ha maradt a paradicsom ragúból azt is ízlésesen rá vagy mellé csurgatjuk.
Buon apetit!
Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
2018-03-05T18:18:12+00:00 Olasz receptek|0 Comments